В культуре гречиха посевная уже более 4 тысяч лет. Кроме зерна, в Индии использовали листья и стебли как овощи. Гречневая мука служила сырьем для выпечки хлеба. Ее зерно содержит 15% белка, 80% крахмала, клетчатку, органические кислоты, витамины групп В и Р.
Основная ценность гречки – высокая биологическая активность ее белков. В их составе незаменимые аминокислоты, по усвояемости сравнимые с белками бобовых, по питательности же они близки к животным белкам.
Гречка является основным продуктом в диетологии, издавна была народным средством при диабете, малокровии и заболеваниях почек. Жиры гречневого зерна обладают стойкостью к окислению, поэтому эта крупа может храниться очень долго.
